南瓜在我国早已成为遍及南北的重要蔬菜，是夏、秋、冬季的主要蔬菜品种之一。南瓜品(变)种颇多，在瓜类蔬菜中堪称首屈一指。从果形来看有长圆形、扁圆形、圆形、瓢形等;果面平滑或有瘤，老熟时有白粉;颜色有赤褐、黄褐或赭色，也有蛇纹、网纹或波状斑纹的。从熟期来看，也有相差达10～20日的。因此，根据它品(变)种的不同，可用作蔬菜或饲料。具体如作为蔬菜可切丝炒食、炖肉、做汤、包馅，都颇香甜味美;代粮可与米共煮成为香甜可口的南瓜饭，或者捣烂拌以面粉制成糕饼、面条等，也别有风味;老熟南瓜切块蒸食，兼具有红薯和蛋黄味道，民间多以之代粮，所以又有“饭瓜”之名，及“素火腿”的雅称。

南瓜降糖的神奇功效是真的吗？

　　南瓜品(变)种颇多，因此其营养成分也有较大差异。

　　倭瓜(南瓜)，产地北京，其每100 g可食部分含蛋白质0.6 g、脂肪0.1 g、碳水化合物 5.7 g、粗纤维1.1 g、磷32 mg,钙10 mg、磷32 mg、铁0.5 mg、胡萝卜素0.53 mg、维生素B10.04 5 mg、B20.05 mg、尼克酸0.7 mg、维生素C5 mg。

　　南瓜，产地新疆，每100g 可食部分含蛋白质1.0 g、脂肪0 g、磷水化合物10.2 g、粗纤维0.2 g、钙20 mg、磷11 mg、铁 0.5 mg、胡萝卜素2.7 mg、维生素B11 mg、B20.05 mg，尼克酸0.4 mg、维生素C10 mg。

　　花皮饭瓜(南瓜)，产地甘肃，每100 g可食部分含蛋白质0.6 g、脂肪0.1 g、碳水化合物3.1 g、粗纤维0.4 g、钙27 mg、磷25 mg、铁 1.0 mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.3 mg、维生素C49 mg。尤其是蛋白质每100 g从0. 3 g(湖南)到0.9 g(广西、四川)，脂肪从0 g(北京、江苏、湖北等)到0.3 g(湖北)，碳水化合物从1.3 g(北京)到 10.2 g(新疆)，钙从9 mg(湖北)到47mg(四川)，胡萝卜素从0.11 mg(广西)到320 mg(福建)、维生素C从4 mg(北京、湖北)到49 mg(甘肃)，差异十分明显

　　一般来说，南瓜的维生素C及葡萄糖较为丰富。中外南瓜中还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩成糖等物质。但总的来说南瓜所提供的糖分、胡萝卜素、维生素C以及钙等，与其他蔬菜相比较，还是大多数都有所超过，甚至是相对丰富的。   >>>相关链接：秋天吃南瓜可通便美容

　　南瓜籽

　　南瓜籽仁含油率高达50 %，可以用作优质食用油的原料。南瓜子炒食不仅香甜可口，而且营养十分丰富。白瓜子(炒)(北京)每100 g含蛋白质35.1 g、脂肪31.8 g、碳水化合物 23.3 g、热量520千卡、粗纤维2.3 g、钙235 mg、磷630 mg、铁67 mg、胡萝卜素0.47 mg、维生素B10.15 mg、B2 0.15 mg、尼克酸30 mg。

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