冬瓜炖排骨

冬瓜炖排骨
  【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
  【制作过程】
    1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

莲藕炖排骨
原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

十全药材炖排骨

    十全药材 ：
当归 10克 黑枣 10粒 　　川芎 10克 熟地 10克 　　白术 10克 党参 10克 　　桂枝 3克 白芍 15克 　　茯苓 10克 灸甘草 6克 　　黄芪 15克 杜仲 2片 　　枸杞 15克 调味料 盐 少许
    作法：
1. 将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 　　
2. 排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

海带炖排骨

    原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
    调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
    制作过程：
1．将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。
2．锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。
  特点：汤鲜味美、软香可口。
  温馨提示：
1．排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下
2．炖时要先旺火，再小火。 

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