鲜黄花菜 :菜中含有秋水仙硷 ,进入人体后经氧化产生有毒物质 ,使人中毒 ,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙硷易溶于水 ,因此 ,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干 ,菜中的秋水仙硷就会消失 ,食用后一般不会中毒。

　　土豆 :发芽的土豆或其变青的绿皮中 ,含有龙葵硷 ,食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性和腐蚀性 ,对中枢神经有麻痹作用 ,往往危及生命。因此 ,食用时 ,要深削芽胚部分 ,用冷水浸泡 ,充分加热煮烧 ,以除其毒性。

　　无根豆芽 :市场上有一种无根豆芽 ,是用化肥生发的 ,所用的化肥都含有氨类化合物 ,人食用后 ,在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺 ,这是一种强致癌物 ,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

　　四季豆和菜豆 :豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物 ,如果食用没有煮熟、外表呈现青色的菜豆、四季豆 ,便会产生毒性。因此 ,烹调时将豆煮熟捞出 ,再加上调味佐料焖煮 ,便可解除毒性。

　　新鲜木耳 :含有一种啉类光感物质 ,对光线极为敏感。食后经太阳照射可引起日光性皮炎 ,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此 ,新鲜木耳要晒干后方可食用。

　　紫菜 :如水发后呈蓝紫色 ,说明在海中生长时已被一种叫环状多汰的有毒物质污染 ,切不可食用。

　　蚕豆 有人吃蚕豆后 ,会得溶血性黄疸 ,被称为蚕豆病或蚕豆黄 ,主要是由于这些人体内的红细胞缺乏 6—磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性 ,多见于 1至 3岁的儿童。因此 ,有这种家族史的人应禁食蚕豆。

　　青蕃茄 :含有同发芽土豆相同的有毒物质──龙葵硷。食后会产生恶心、呕吐、流涎、头晕等中毒症状 ,生食危险性更大。

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